来到张家界不能不提到吃,土家菜谱,辛香酸辣,极具民族特色。 土家人自古爱吃辣,辣椒即能开胃又能健脾还能助 消化,小孩能吃,老者也能吃,男人能吃,女人更能吃,最常规的吃法有:炒辣椒、剪辣椒、油榨辣椒、酸辣椒、酱辣椒、辣椒水、辣椒汤等等,一日三餐可以没有别的菜,但不能没有辣椒,正因如此,土家人做事总是火辣辣,干净而利落。
除了辣外,土家人还特别钟爱吃带有腊、酸、腌制菜食。腊味菜的制作,首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉,再将其均匀抹在动物的鲜肉上,再放人盆中腌上三五天,最后将其悬挂用湿柴火不停的薰烤,以至其色黄、味香为止。
除了辣、腊、酸、腌制菜谱外,土家家常菜还有:和渣、南瓜汤、苦瓜汤、红薯粉丝、虾米汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、索溪鱼等等。此外野菜类有地米菜(雷公耳)、野葛粉、蕨粑、百合、椿芽、野芹菜、野脚板(多生于水田中)、马王苦、冬菇子叶、汁儿根、鸡肉菌、油菌、枞菌、野木耳、南金姜等。
团年菜
“团年菜”是“合菜”的俗称,为土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间,土司出兵抗倭,为不误军机,士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。